Tarte aux pommes et crème de pistache

Name: Tarte aux pommes et crème de pistache
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min

Une recette signée Emile Henry

Difficulté: Moyenne
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Parts: 8

Préparation

Étape 1

La pâte brisée

Dans un saladier, déposer la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Mélanger (à la main ou avec les doigts) jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter l’eau progressivement, en mélangeant bien, jusqu’à former une boule souple qui ne colle pas trop.
Envelopper la boule dans un film alimentaire et l’aplatir légèrement avec la paume de la main.
Réfrigérer pendant 20 min.

Étape 2

Foncer la pâte

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique ou selon four).
Sortir la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, l’étaler à la taille du moule.
Foncer la pâte dans le moule, bien enfoncer dans les coins, et couper l’excédent en faisant glisser la lame d’un couteau le long du bord du moule.
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter les bulles d’air.

Étape 3

La crème de pistache

Dans un saladier, mélanger la poudre de pistache, le beurre mou, le sucre, les œufs et le sucre vanillé.
Fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse.
Étaler cette crème sur le fond de tarte, sans dépasser les bords.

Étape 4

Les pommes et la cuisson

Laver soigneusement les pommes, les couper en quartiers, retirer les pépins, puis les trancher en fines lamelles.
Disposer les lamelles de pommes harmonieusement sur la crème de pistache.
Enfourner pour 25 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes légèrement caramélisées.