Délice Vanille Framboise

Ingrédients :

Pâte sablée
210g de farine
70g de sucre glace
25g de poudre d'amande
100 g de beurre
1/4 cc de sel
1 œuf

Ganache à la vanille
200g de crème liquide entière
65g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille

Ganache à la framboise
200g de crème liquide entière
65g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
100g de coulis de framboise

Décoration
150 g de framboises
Quelques fleurs comestibles

Étapes :

La pâte sablée
Dans le bol d’un robot, déposer la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre.
Mélanger jusqu’à obtenir un mélange sablé. Ajouter alors l’œuf battu et mélanger à nouveau jusqu'à l’obtention d’une boule.
Diviser la pâte en 2 puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3mm d’épaisseur environ.
À l’aide de deux cercles cœur, découper un gabarit en forme de cœur sur un support cartonné.  
Poser la forme sur la pâte puis découper la pâte en suivant le contour de la forme.
Répéter l’opération avec l’autre moitié de pâte.
À l’aide d’une fourchette, piquer les 2 cœurs puis les placer sur 2 plaques de cuisson recouvertes d’un tapis en silicone. Réserver au frais 1 heure.
Enfourner ensuite 12 minutes à 180°.

La ganache vanille
Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les grains.
Déposer la feuille de gélatine dans un bol rempli d’eau.
Dans une casserole, déposer ⅓ de la  crème liquide et y ajouter les grains de vanille. Porter à ébullition. Baisser ensuite sur  feu doux  et ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour dissoudre l’ensemble.
Verser la crème sur le chocolat haché finement puis remuer énergiquement avec une maryse.
Ajouter ensuite progressivement le reste de crème froide et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Filmer au contact et placer au frais une nuit.
Le lendemain, monter la ganache bien ferme à l’aide d’un fouet électrique puis placer dans le Tube muni d’une douille unie sur la position à 2cl.

La ganache framboise
Déposer la feuille de gélatine dans un bol rempli d’eau.
Dans une casserole, déposer ⅓ de la  crème liquide ainsi que le coulis à la framboise. Porter à ébullition. Baisser ensuite sur  feu doux  et ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour dissoudre l’ensemble.
Verser la crème sur le chocolat haché finement puis remuer énergiquement avec une maryse.
Ajouter ensuite progressivement le reste de crème froide et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Filmer au contact et placer au frais une nuit.
Le lendemain, monter la ganache bien ferme à l’aide d’un fouet électrique puis placer dans le Tube fermé (mettre ensuite la douille cannelée sur la position à 2cl).

Le montage
Déposer un cœur en pâte sablée sur un plat de service. Par-dessus, pocher en alternance la ganache vanille et framboise.
Recouvrir avec l’autre cœur puis répéter l’opération avec les ganaches.
Placer quelques framboises et fleurs par-dessus avant de servir.