CONCHIGLIONI FARCIS RICOTTA ET PANCETTA

Name: CONCHIGLIONI FARCIS RICOTTA ET PANCETTA
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min

Mijotés en cocotte STAUB pour un plat réconfortant et généreux

Difficulté: Moyenne
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h
Personnes: 4

Préparation

Étape 1

La préparation
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante haut/bas. Sur une planche à découper, ciseler finement 8 feuilles de sauge avec le couteau trancheur Yaxell, puis mélanger dans un bol à mixer avec 50 grammes de pecorino râpé, 250 grammes ricotta et 1 œuf jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Assaisonner puis réserver.

Étape 2

Les conchiglioni
Faire cuire les pâtes dans la cocotte ronde 26 cm sauge Staub remplie d'eau bouillante salée, en comptant la moitié du temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égoutter, rincer sous l'eau froide et réserver.

Étape 3

La sauce
Dans la même cocotte Staub, faire dorer 6 tranches fines de pancetta à feu moyen sans matière grasse ajoutée. Retirer les tranches, les égoutter sur papier absorbant et réserver. Verser les tomates concassées et dans le jus de cuisson de la pancetta et bien remuer.

Étape 4

Farcir les conchiglioni
Garnir chaque coquille de crème de ricotta à l'aide de la poche à douille De Buyer, pour un remplissage net et régulier, puis les disposer sur le lit de sauce tomate dans la cocotte. Sur une planche, ciseler grossièrement 4 feuilles de sauge pour la garniture, ajouter copeaux de pecorino pour la garniture et parsemer le tout sur les coquilles farcies.

Étape 5

La cuisson
Enfourner la cocotte Staub à 180°C et laisser cuire jusqu'à ce que les coquilles soient bien dorées.

Sortir la cocotte du four, émietter la pancetta croustillante sur le dessus et servir directement dans la cocotte Staub, pour un service généreux et convivial.