MAGRET DE CANARD AUX PRUNES ROUGES

Name: MAGRET DE CANARD AUX PRUNES ROUGES
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min

Maîtriserez-vous la cuisson ? Une recette signée Cristel

Difficulté: Facile
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Personnes: 2

Préparation

Étape 1

La préparation des ingrédients
Inciser la peau du magret en quadrillage sans entailler la chair. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Dénoyauter les prunes et les couper en deux.

Étape 2

La cuisson du magret
Faire chauffer une poêle à 2/3 de la puissance du feu. Déposer le magret côté peau dans la poêle chaude et laisser cuire 5 à 6 min jusqu’à ce que la graisse fonde et que la peau soit bien dorée. Retourner le magret, baisser le feu à 1/3 et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 min selon la cuisson désirée.

Retirer le magret et le laisser reposer sur une grille pour qu’il reste juteux.

Étape 3

La sauce aux prunes
Dans la même poêle, ajouter les échalotes émincées et les faire suer pendant 5 min à feu doux. Déglacer avec le vinaigre et incorporer le miel en mélangeant bien. Ajouter les prunes et laisser mijoter pendant 5 min pour qu’elles caramélisent légèrement.

Étape 4

L’assemblage
Remettre le magret dans la poêle avec les prunes et laisser réchauffer 2 min.
Vous pouvez servir le magret tranché ou entier, nappé de sauce aux prunes.

Étape 5

ASTUCE DE LA BRIGADE

Utilisez une sonde de cuisson :

Bleu = 50°C à cœur ;
Saignant = 55°C à cœur ;
Rosé : 60°C à cœur ;
À point = 65°C à cœur

Piquez la sonde dans la partie la plus épaisse du magret sans toucher la graisse.