MADELEINES AU PRALINÉ NOISETTES

Name: MADELEINES AU PRALINÉ NOISETTES
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min

Signé Gobel. Garnies d’un praliné noisette fondant, pour un goûter gourmand où le croustillant rencontre la douceur.

Difficulté: Moyenne
Préparation: 35 min
Cuisson: 10 min
Quantité: 12

Préparation

Étape 1

Le praliné noisette
Répartissez les noisettes torréfiées sur un tapis de cuisson.
Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec 100 g sucre, sans remuer, jusqu’à obtention d’une couleur ambrée.
Versez immédiatement le caramel sur les noisettes, ajoutez la fleur de sel et laissez complètement refroidir.

Cassez le caramel aux fruits secs en morceaux (attention, c’est très dur).
Mixez progressivement : le mélange devient d’abord poudreux, puis pâteux, avant de se transformer en praliné plus ou moins lisse.
Arrêtez de mixer lorsque la texture souhaitée est atteinte. Réservez.

Étape 2

La pâte à madeleine
Faites fondre le beurre doucement, puis laissez-le tiédir.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle.
Ajoutez le beurre fondu, puis incorporez la farine, la levure chimique et le sel.
Ajoutez l’extrait de vanille si utilisé et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrez et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Cette étape est essentielle pour obtenir la bosse caractéristique.

Étape 3

La cuisson des madeleines
Préchauffez le four en chaleur tournante à 225 °C.
Beurrez soigneusement les empreintes du moule Gobel à l’aide d’un pinceau, puis farinez légèrement.
Tapotez pour retirer l’excédent.

Sortez la pâte bien froide du réfrigérateur et remplissez chaque empreinte aux ¾ de sa hauteur.

Enfournez immédiatement : 4 minutes à 225 °C, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 6 minutes environ, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et bien bombées.
À la sortie du four, démoulez-les délicatement et posez-les sur la tranche pour laisser s’échapper l’humidité.

Étape 4

Garnir les madeleines
Versez le praliné noisette dans une poche sans douille.
À l’aide d’un couteau, réalisez une petite incision sous la bosse de chaque madeleine, puis insérez une noisette de praliné à l’intérieur.