Préparation

Eplucher et épépiner les pommes à l'aide d'un vide-pomme. Couper les pommes et la truffe en tranche de 2mm d'épaisseur. Placer une lamelle de truffe entre chaque tranche de pomme. Ficeler avec du fil de cuisine afin que les pommes ne se désintègrent pas à la cuisson.
Les placer dans une casserole (cuivre de préférence) avec du beurre. Assaisonner avec le sel, le sucre glace et la muscade.

Faire cuire au four à 180°C. Mouiller régulièrement avec le jus formé en cours de cuisson, en veillant à ce que les tranches de pommes et de truffes conservent leur forme d'origine.
La cuisson est terminée lorsque le jus prend la consistance de sirop.

Servir les pommes arrosées de leur jus de cuisson. Celles-ci peuvent être dressées sur une tranche de pain d'épices.

Un grand merci à GISELE BARON, fidèle cliente du magasin de Nîmes. Sa recette a remporté le premier prix du concours de recettes d'Uzes du 15/01/06.