Préparation

Le pesto
- Epluchez l’ail, lavez et épongez les feuilles de basilic
- Dans un mixeur, broyez le basilic, l’ail, les pignons et le parmesan
- Salez, poivrez et versez l’huile d’olive à la fin, tout en mixant
Le guacamole
- Emincez finement les oignons
- Retirez la peau, coupez les avocats en deux dans la longueur et ôtez le noyau
- Arrosez la chair avec le jus de citron pour éviter l’oxydation
- Mettez l’oignon, la chair des avocats, l’huile et le piment doux dans le bol du mixeur
- Salez, poivrez et mixez de manière à obtenir une pulpe bien lisse
- Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le tabasco
- Retirez la peau, la pulpe et les pépins de la tomate
- Taillez la chair restante en tout petits dés (brunoise) et incorporez-les
- Débarrassez et conservez au frais
Les gambas
- Décortiquez les gambas de manière à ne garder que les queues
- Piquez-en 3 à 5 par brochette
- Disposez-les dans un plat et arrosez-les généreusement avec le pesto
- Laissez mariner environ 1 heure
- Cuisez à la demande sur l’assiette grill bien chaude
- Servez avec des quenelles de guacamole