Préparation

Préchauffez le four à 150° (th 5)
Tamiser la poudre de noisettes avec le sucre glace puis, mélanger soigneusement.
Monter les blanc d'oeufs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule à trois reprises.
Incorporer vigoureusement les blancs à la préparation poudre de noisettes sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
Dresser des petits macarons à l'aide d'une poche à douille sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Laisser sécher le macarons pendant 30 minutes. Puis les faire cuire au four à hauteur pendant 9 à 10 minutes.
Les laisser refroidir sur la plaque avant de démouler.
Mélanger vinaigre balsamique, huile d'olive, sel poivre.
Mixer une betterave pour obtenir une mousse, tailler en petits dés l'autre betterave.
Incorporer la vinaigrette, ajouter la truffe coupée en lamelles fines, en réserver quelques-une pour la décoration.
Dresser cette préparation aux macarons.

Merci à Gisèle BARON (Nîmes) pour sa recette.